Obsah
Grilovacie omáčky, tradičné americké omáčky na grilovanie, sa typicky aplikujú na bravčové mäso, steaky, rebrá a kuracie mäso pri pečení alebo neskôr ako korenie. Existuje mnoho rôznych štýlov a variácií, ktoré sú založené najmä na tradíciách a rozdieloch. Hovorí sa, že tieto omáčky pochádzajú z raných amerických osadníkov ako spôsob, ako ochutnať mäso, zatiaľ čo prax grilovania prijala pôvodní Američania, ktorí ju používali ako uprednostňovanú metódu varenia.
Ocot a korenie
Omáčky na báze octu a korenia sú v niektorých regiónoch bežné. Varianty octu prenikajú do mäsa, ktoré poskytuje bohatú príchuť, zatiaľ čo ocot omáčky sa zvyčajne používajú na marinovanie pred varením, na kúpanie počas varenia alebo ako základ omáčky, ktorá bude kryt po pripravení. Bežne sa používa jablkový ocot a ďalšie bežné zložky zahŕňajú hnedý cukor, kajenské korenie, melasu a červenú papriku. Omáčky na báze octu majú zvyčajne jemnú textúru.
horčica
Omáčky na báze horčice sú charakteristikou Južnej Karolíny a hlavnými zložkami sú zvyčajne ocot, žltá horčica, hnedý cukor a korenie. Omáčky sa môžu použiť na kúpanie mäsa alebo ako stolová omáčka po varení. Omáčky na báze horčice sú obzvlášť dobré pre bravčové a kuracie mäso a môžu byť sladené pridaním väčšieho množstva cukru; s menším obsahom cukru dominuje chuť horčice a octu.
Ľahké paradajkové omáčky
Omáčky na báze paradajok sú najobľúbenejšie a typicky sa vyrábajú s použitím paradajkového pyré s octom a hnedým cukrom. Ľahké paradajkové omáčky pochádzajú aj z Južnej Karolíny a stali sa populárnymi od začiatku 20. storočia, kedy sa kečup stal dostupnejším.
Silné paradajkové omáčky
Hustá paradajková omáčka je obľúbená v Brazílii, ako v mnohých iných krajinách sveta. Toto je pravdepodobne typ omáčky, ktorá sa najľahšie spája s grilovaním a je omnoho hrubšia a konzistentnejšia ako ostatné odrody kvôli pridaniu cukru alebo iného typu sladidla. Ako cukor horí, táto omáčka sa nepoužíva na marinovanie alebo kúpanie, ale väčšinou ako obal na mäso po varení.
