Obsah
Prep cook je najnižšia pozícia v hierarchii profesionálnej kuchyne. Prípravná kuchárska práca však pomáha v dobrej funkčnosti kuchyne, ako aj umožňuje vyšším kuchárom plniť si svoje povinnosti bez väčších problémov.
Príprava jedla
Hlavnou povinnosťou prípravného kuchára je nechať potraviny a prísady pripravené na použitie ostatným kuchárom. Prípravný kuchár zabezpečuje, aby sa koreniny a zelenina nachádzali na svojich vhodných miestach, strúhali syr, zostavovali šaláty, sekali zeleninu a niekedy pomáhali pri výrobe jedál. Povinnosti prep var nezahŕňajú varenie nič, ale on je zodpovedný za prípravu všetko tak, že ostatní kuchári majú všetky ingrediencie a nástroje pripravené, keď sú varenie.
Skladovanie potravín
Prípravca kuchár je tiež zodpovedný za správne skladovanie potravín. Zvyšky, ktoré nie sú varené, by sa mali skladovať na svojom mieste (chladnička na mäso a zeleninu, špajza na chlieb a iné prísady). Prípravca varenia by mal byť tiež zodpovedný za likvidáciu potravín, ktoré boli varené, ale nespotrebované (zvyšky od zákazníkov). Zvyčajne je poslednou povinnosťou pomocníka čašníka, ale prípravný kuchár môže z času na čas potrebovať pomoc.
údržba
Prípravca varenia môže tiež vykonať niektoré body údržby v kuchyni. Čistenie všetkých povrchov používaných na varenie iných ako rezných dosiek môže byť v zozname. Niekedy prep kuchári budú musieť urobiť umývanie riadu (alebo aspoň prikázať umývačka riadu a uložiť riad a príbory, keď pripravený) a hádzať odpadky preč. Tieto servisné úlohy môžu v niektorých reštauráciách zahŕňať aj dodávku potravín zákazníkom. To bude záležať na reštaurácii a ako zaneprázdnení sú zamestnanci tej noci.
