Ako fajčiť hovädzie prsia v grile

Obsah

inštrukcia
tipy
varovanie
Čo potrebujete

Prsník je časťou mäsa medzi prednými labkami zvieraťa. Skladá sa z dvoch kusov, "špičky" a "bytu", ktoré sú rozdelené vrstvou tuku. Toto mäso je granulované a dobre mramorované a ľahko absorbuje chuť dymu. V niektorých štátoch USA, ako napríklad v Texase, je fajčenie tohto mäsa považované za umeleckú formu. Existuje mnoho receptov a techník variť, a jeden z najjednoduchších, je to v grile s dreveným uhlím.

inštrukcia

Zatiaľ čo mäso nie je pripravené, venujte čas spoločenstvu s priateľmi a rodinou (Kane Skennar / Photodisc / Getty Images)

Vyberte si hovädzie prsia s hmotnosťou najmenej 4,5 libry.
Mix vaše obľúbené barbecue korenie. Môžete použiť papriku, soľ, korenie, chilli papričku, kajenský cukor, cukor, cesnak a cibuľový prášok.
Tiež pripravte zmes na omáčku, ktorá bude zvlhčovať mäso, kým pečieme. Niektoré recepty môžu obsahovať pivo, ocot, olej, anglickú omáčku, nakrájanú cibuľu a cesnak.
Konzervujte mäso zmesou práškových korenín, priamym tlakom obidvomi rukami, aby prenikli kusom.
Mäso vložte do pekáča, prikryte ho plastom a nechajte ho v chladničke cez noc.
Šesť drevených štiepok ponorte do 8 palcov vody aspoň 30 minút.
Mäso vytiahnite z chladničky aspoň jednu hodinu pred pečením na izbovú teplotu.
Na jednu stranu roštu položte dve vrstvy dreveného uhlia (asi 45 blokov). Svetlo a nechajte ho horieť, kým vnútorná teplota grilu nedosiahne približne 105 ° C.
Štepte drevené štiepky na horúce drevené uhlie. Mäso umiestnite ďalej od plameňa. Strana s tukom by sa mala postaviť.
Pomocou kefy na varenie mäso hydratujte omáčkou a potom znížte úroveň grilu. Každú hodinu ju znova hydratujte. Ak je to možné, používajte gril s vekom, aby sa zabránilo úniku tepla.
Mäso sa varí asi šesť hodín alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne asi 80 ° C. Použite teplomer na mäso.
Nechajte mäso odpočívať aspoň 30 minút potom, čo je pripravený, takže parník opustí mäso a nechá ho pevnejšie.

tipy

Ak chcete znížiť tuk z hrudníka, použite plastové rukavice na zdvihnutie špičky, čo je kúsok mäsa na hornej časti hrudníka. Ostrou nôžkou odstráňte tuk medzi hrotom a kusom mäsa pod ním.

varovanie

Pri pečení mäsa nikdy neveďte na varené mäso surové mäso.
Nikdy nepoužívajte tú istú vidlicu, dosku alebo pracovnú plochu, ktorú ste použili na manipuláciu so surovým mäsom, aby ste porezali už pražené mäso bez toho, aby ste ich najprv umyli alebo sterilizovali.
Po manipulácii so surovým mäsom si umyte ruky mydlom a horúcou vodou.