Obsah
Elektrický fajčiar je užitočné náradie, ale aby ste pridali chuť do svojho mäsa, mali by ste ho používať s plánovaním. Fajčiari z dreva alebo uhlia dodávajú dym prirodzenú chuť; zatiaľ čo elektrické si vyžadujú soľ alebo alternatívne techniky korenia. Najväčšou výhodou domáceho fajčiara je, že môžete naprogramovať teplotu a čas.
Modely pre fajčiarov
Pre väčšiu účinnosť a kontrolu používajte fajčiar v tvare škatuľky; umožňujú kontrolovať teplotu a sú schopní fajčiť veľké kúsky mäsa. Valcové sú lacnejšie, ale ich prevádzka je ťažšia. Použite fajčiara s nastavením teploty v interiéri - vonkajšie fajčenie sťažuje dôsledné stanovenie času prípravy.
soľankou
Mäso namočené v slanom náleve položte na chuť. Existuje niekoľko druhov uhoriek pre rôzne druhy mäsa. Solanka tiež pomáha zvlhčovať mäso a zabraňuje jeho vysušeniu vo fajčiarovi. Veľké kusy by mali zostať na niekoľko dní omáčkou, zatiaľ čo malé môžu zostať len dvanásť hodín. Na zachovanie šťavnatosti mäsa použite soľ.
korenie
Pred fajčením opláchnite mäso a sezónu. Nechajte ho uschnúť na vzduchu. Korenie bude držať vo vlhku, zatiaľ čo mäso je údené. Použite drevené korenie pre špeciálnu chuť. Dochutiť, ale nepoužívajte príliš veľa, aby sa zabránilo tvoreniu kôry.
Palivové drevo a uhlie
Použite elektrický fajčiar v drevenej krabici, aby ste mu dali prirodzenú chuť. Drevená krabica vám tiež umožňuje pridať drevené štiepky a drevené uhlie. Dym nebude mäso variť, ale pomôže mu chuť. Krabica uľahčuje získanie špeciálnych chutí. Použite orech, dub, buk a algarobu.
