Obsah

• Chuť je stratená
• Niektoré enzýmy sú usmrtené
• Med bude silnejší
• Kryštály sa rozpustia

Med je prírodná potravina s jedinečnými vlastnosťami. Používa sa tisícročia ako prísada do potravín, nápojov a liekov. Varivý med mení niektoré svoje fyzikálne a chemické vlastnosti.

Med je známe, že prináša niekoľko zdravotných výhod. Vriaci med môže zmeniť svoje prírodné vlastnosti. (Jupiterimages / Obrázky značky X / Getty Images)

Chuť je stratená

Chuť medu je jemná a ľahko sa stráca pri varení. Všeobecným pravidlom je: „Ak je pre vašu ruku príliš horúca, je to príliš horúce na med.“ Med má rôzne príchute založené na rastline, z ktorej je odvodený. Napríklad med z pomarančového kvetu bude chutiť inak ako med z ďateliny. Pri výrobe výrobkov z medu, ako je napríklad mulso, alkoholický nápoj z medu, sa odporúča med nevariť. Var je tiež zbytočný, pretože med má svoje vlastné antimikrobiálne vlastnosti.

Niektoré enzýmy sú usmrtené

Všetok med obsahuje prírodné enzýmy a baktérie. Tieto mikróby sú to, čo bráni medu v pokazení. Med je jediné jedlo, ktoré sa nikdy nepokazí. Keď je med uvarený, enzýmy a baktérie v ňom obsiahnuté sú zabité a zanechávajú med citlivý na znehodnotenie.

Med bude silnejší

Keď varíte látku, ktorá má konzistenciu sirupu, ako je med, časť vody v nej obsiahnutej sa odparí a zvyšok medu zostane hrubší ako predtým. Varený med, ktorý sa nechá vychladnúť, bude vyzerať skôr ako cukrík ako sirup. Med je však hygroskopický, to znamená priťahuje vodu; takže ak zostane otvorený, med znovu získa vlhkosť.

Kryštály sa rozpustia

Stará sklenka medu sa často rozdelí na tvrdú bielu látku a niektoré zvyšné tekutiny. Toto sa stane, keď medové cukry tvoria kryštály (biela a tvrdá časť). To je normálne - med môže byť ešte použitý. Ak je medové sklo umiestnené vo vodnom kúpeli (nie úplne ponorené), cukrové kryštály sa nakoniec rozpustia a med sa opäť stane tekutým.