Obsah
V dnešnej dobe máme na výber nielen extra panenský olivový olej, ale aj širokú škálu jedlých olejov a väčšinu z nich nájdete vo väčšine supermarketov.
Pamätáte si, keď extra panenský olivový olej dostal horúčku? Od hroznových jadier po avokádo, rôzne oleje si konečne nachádzajú čas, aby v kuchyniach zažiarili. Niekoľko z nich je schopných vydržať horúčavu na panviciach, potešiť chuťové poháriky tých, ktorí majú náročnú chuť, a čo je možno najdôležitejšie - bez „zlého“ LDL cholesterolu, ktorý sa nachádza v nasýtených tukoch.
Americká asociácia srdca (AHA) nedávno vydala sériu odporúčaní, ktoré vyzývajú ľudí, aby znížili spotrebu nasýtených tukov a nahradili ich zdravšími tukmi, aby sa znížila pravdepodobnosť vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Ako príklady s vysokým obsahom nasýtených tukov boli považované kokosový olej, maslo, bravčová masť a palmový olej, ktoré boli považované za zodpovedné za zvýšenie hladiny LDL cholesterolu. Namiesto toho AHA odporúča používať (mierne) polynenasýtené a mononenasýtené tuky, ktoré pomáhajú minimalizovať riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb.
Keď si teda nabudúce kúpite extra panenský olivový olej alebo kokosový olej, vyskúšajte týchto šesť alternatív bohatých na polynenasýtené a mononenasýtené tuky. Ukážeme vám, ako s nimi variť.
Avokádový olej
Ako najradšej jete avokádo? Idete podľa tradičnejšej línie a radi ju jedávate s toastom, roztlačeným, s trochou citrónu a feferónkami navrchu? Alebo možno uprednostňujete kúsky, ktoré majú vajcia sprevádzať? Bez ohľadu na to, ako avokádo konzumujete, skúste použiť jeho olej, ktorý sa vyrába z dužiny okolo semena. Avokádový olej má veľké množstvo mononenasýtených tukov a má jemnú trávovú príchuť. Skúste ho použiť na zalievanie pečeného stredomorského lososa alebo guacamole (áno!). Tento olej s vysokým bodom zadymenia (teplota, pri ktorej začne olej horieť), okolo 230 ° C, je ideálny na restovanie, pečenie a varenie.
sezamový olej
Lepšie známy ako príloha k restovanej zelenine, restovanej zelenine a cestovinám, sezamový olej vyniká, pokiaľ ide o dochucovanie, a je zdrojom výživnej energie. Tento olej, ktorý je bohatý na množstvo polynenasýtených a mononenasýtených tukov, bol spájaný s nižším krvným tlakom. Po extrakcii z lisovaných semien môžete očakávať, že nájdete orieškovú príchuť, ktorá bude intenzívnejšia v prípade praženého sezamového oleja (ktorý je tmavý) a jemnejšia v ľahkom oleji. Obaja znesú prechod na stredne vysokú horúčavu. Nechajte ho však použiť na dochutenie tmavého oleja, ako je napríklad ázijský parený halibut s jarnou cibuľkou a čínskou kapustou, a ľahký olej vo vinaigretách. Pre obidva druhy sezamového oleja je malé množstvo veľkým rozdielom.
Hroznový olej
Hľadáte neutrálny olej, ktorý umožní vyniknúť iným príchutiam? Vyskúšajte hroznový olej extrahovaný zo semien ovocia. Olej z hroznových jadierok, ktorý je bohatý na polynenasýtené tuky, omega-6 mastné kyseliny a vitamín E, sa často považuje za zdravší tuk. Pretože má vysoký bod dymu (takmer 230 ° C), vyšší ako iné oleje s vysokým obsahom polynenasýtených tukov, je vynikajúcou možnosťou na praženie zeleniny. Olej účinkuje rovnako dobre v dipoch a omáčkach. Použite ho teda namiesto olivového oleja v tomto recepte na jahodový šalát, kozí syr a lieskové orechy.
Svetlicový olej
Svetlicový olej sa extrahuje zo semien svetlice: jednoročná bylina, ktorú zdobí veniec zo žltých, oranžových alebo červených kvetov. Svetlicový olej s vysokým obsahom omega-6 mastných kyselín - druh polynenasýtených tukov - má neutrálnu chuť a vysoký bod zadymenia, vďaka čomu je ideálny na vyprážanie a restovanie. Ak často varíte s repkovým alebo olivovým olejom, vyskúšajte svetlicový olej - vyskúšajte tento recept na pečené kura s horčicou a balzamikom.
Orechový olej
Ak vášmu jedlu chýba príchuť, použite orechový olej, aby ste ho dochutili. Tento olej, ktorý sa tradične dováža z Francúzska, sa vyrába extrakciou jedlej časti orechov. Orechový olej, ktorý obsahuje vysoké hladiny polynenasýtených tukov a omega-3 mastných kyselín, má nízky bod dymu, a preto by sa nemal zahrievať. Namiesto toho ho môžete použiť do cestovín (ako náhradu omáčky), na dochutenie alebo poliatu touto krémovou, výživnou cuketovou polievkou, ktorá dodá punc umami. Orechový olej je drahý, preto ho po otvorení uchovávajte v chladničke, aby nezhorel.
Konopný olej
Na úvod si povieme o bielom slonovi v miestnosti: konopný olej nebude lacný. Olej, ktorý sa získava lisovaním semien rastliny konope, neobsahuje žiadne percento tetrahydrokanabinolu (THC) - chemickej zložky zodpovednej za psychoaktívne účinky. S nízkym obsahom nasýtených tukov a vysokým obsahom esenciálnych mastných kyselín, ako sú omega-3 a omega-6, je konopný olej často chválený za svoje zdravotné výhody. S bohatou orieškovou a zemitou príchuťou sa najlepšie používa v malom množstve. Skúste ho použiť na polievanie humusových alebo obilných jedál, ako je napríklad táto quinoa a zeleninový šalát. Konopný olej by sa mal pred a po otvorení skladovať v chladničke, aby nedošlo k poškodeniu.
Naša rada? Vykonajte svoj výskum a pri hodnotení zdravotných výhod olejov zohľadnite svoju stravu a životný štýl. Medzitým choďte na trh a začnite experimentovať v kuchyni. Možno vám nakoniec nebude chýbať ani kokosový olej.
