Obsah
Plomba sa často používa ako prostriedok na udržanie šťavy z mäsa a zároveň mu dodáva karamelizovanú chuť a zvonka mierne chrumkavú štruktúru. Keď sa však tento proces vykonáva na vykostenom rybacom filé, pokožka sa odstráni. Toto médium na varenie sa pripravuje na vysokej teplote a musí sa robiť rýchlo, aby mäso nevyschlo. Toto je jednoduchý postup, ktorý sa dá naučiť, a môže byť veľmi užitočný v kuchyni, pretože sa dá použiť na iné kusy mäsa, najmä na steaky.
Krok 1
Rybie filé umyte pod tečúcou vodou a úplne ho osušte papierovými utierkami. Vonku by nemala zostať žiadna vlhkosť.
Krok 2
Vložte filé na tanier a z oboch strán ho rovnomerne posypte korením, soľou a korením. Mäso zľahka stlačte.
Krok 3
Vložte panvicu na sporák a pridajte olej. Znížte teplotu na strednú. Nechajte ho niekoľko minút zohriať a skontrolujte, či je pripravený, tak, že naň kvapnete kvapku vody; olej bude pripravený na vyprážanie, keď sa voda odparí.
Krok 4
Rybu položte do stredu panvice. Varíme 2 minúty z jednej strany a 2 minúty z druhej, aby boli obe strany zlatohnedé.
Krok 5
Ak chcete rybu dobre uvariť, filé dlhšie pečte na nižšej teplote. Odstavte z ohňa a ihneď podávajte.
