Obsah
Ak ste zmätení medzi varením alebo pečením v talianskej kuchyni, pravdepodobne ste našli neznáme slová a výrazy roztrúsené po celom zozname ingrediencií alebo pokyny na prípravu mnohých receptov. Niektorí sa odvolávajú na procesy a techniky, zatiaľ čo iní sa týkajú zložiek, typov potravín a konkrétnych mien pokrmov.
Podmienky varenia
Cestoviny sú bežnou zložkou v mnohých talianskych jedlách a vo všeobecnosti sa odporúča variť "al dente". Preložené doslovne, to znamená zub, "Ťažko pohryznuteľný", ale to neznamená, že cestoviny by mali byť chrumkavé; mal by sa variť, aby poskytol mierny odpor pri pokousaní.
"Fritto" znamená vyprážané alebo vyprážané.
V prípade, že sa pokyny opýtajú na vajcia "imbrogliata", urobte miešané vajcia.
Odkazy na ryby a mäso
Pancetta sa často nazýva talianska slanina. Pochádza z brucha alebo líca ošípaných a má zmes chudých vrstiev a tukov. Pancetta môže byť vyliečená solením, defumáciou alebo starnutím a je bežne predávaná zvinutá ako želé.
Niektoré talianske recepty volajú po baccale, ktorou je sušená treska nasiaknutá vo vode, aby zjemnila a odstránila slanú chuť rýb pred pridaním do chutných pokrmov.
Spoločné talianske jedlá
Cez exotické znejúce meno, ossobuco je jednoducho dusená teľacia stopka. Miska sa pomaly varí nízko v paradajkovej omáčke a podáva sa s rezancami.
Genovese, často podávané na vrchole cestovín, je hovädzí guláš s paradajkovou omáčkou a cibuľou.
Carpaccio sa vzťahuje na surovú hovädziu sviečkovicu nakrájanú na tenké plátky a zvyčajne podávanú ako predjedlo. Je sypaná strúhaným parmezánom, kapary alebo mierne pikantnou omáčkou.
Antipasti, alebo antipasto, znamená "pred rezancami" a je to predjedlo, ktoré tradične zahŕňa giardiniera, zmes nakladanej zeleniny spolu s rôznymi inými plnkami a klobásami.
Cacciatore, podobne ako kuracie kuracie mäso, označuje paradajkovú omáčku a zeleninu, v ktorej sa varí kurča alebo mäso.
Ak vyrábate karbonarské cestoviny, recept vás požiada, aby ste si zahrali teplé rezance so surovými vajciami, aby ste ich uvarili a ochutili s cesnakom a opečenou slaninou.
Marinara je talianska zložka v kategórii omáčky a často sa kombinuje s mäsom, rybami, hydinou alebo cestovinami. Zvyčajne obsahuje cesnak, cibuľu, olivový olej a paradajky alebo paradajkovú omáčku.
Chlieb a pečivo
Bruschetta, obľúbený predjedlo, sa vyrába ľahkým opekaním plátkov talianskeho chleba a umiestnením olivového oleja, nakrájaných paradajok a čerstvej bazalky.
"Dolce" znamená sladký, ale niekedy sa vzťahuje na akýkoľvek dezert.
Biscotti sú tvrdé sušienky, tradične varené dvakrát a zvyčajne ochutené anízom.
Zabaione, tradičný taliansky dezert, obsahuje porazený vaječný žĺtok a cukor zmiešaný so sladkým vínom ako marsala alebo prístav.
Gelato je talianska zmrzlina, ktorá obsahuje menej masla ako tradičná americká zmrzlina.
